Особенно хороши стейки масляной рыбы, завернутые в фольгу и запеченные в духовке или приготовленные на гриле. По вкусу ее мясо похоже на мясо рыбы-меч, но всё же жирнее, или на мясо откормленного палтуса. Предварительно масляную рыбу выдерживают в маринаде на основе яблочного или лимонного уксуса, а также гранатового сока. Лучший способ приготовления этой рыбы – на открытом огне. Это позволяет удалить излишки масла из мяса.