В угре большое содержание витамина Е. Его можно варить, жарить, мариновать, готовить в желе. Мясо после варки белое, мягкое, бульон из него имеет приятный вкус. При разделке рыбы следует удалять кожу, так как в процессе тепловой обработки она сильно уплотняется и затвердевает.