В судаке достаточно белка, почти полный набор аминокислот и важнейшие микроэлементы. Эта хищная рыба питается мелкой рыбой и водными беспозвоночными. Из-за такого активного образа жизни мясо судака совершенно нежирное, плотное. Кроме того, в мясе судака почти нет костей.